Stavite 2 kapi ovoga u jaja za pohovanje i meso neće upiti ulje: Korica ostaje hrskava, a meso sočno
Masna i gnjecava korica koja omekša čim se šnicle izvade iz tiganja čest je problem pri pripremi nedeljnog ručka. Iako mnogi veruju da je uzrok isključivo velika količina ulja, glavni razlog zapravo leži u brzini kojom se omotač oko mesa steže tokom prženja.
Kulinarski profesionalci godinama primenjuju jednostavan trik koji rešava ovaj problem pomoću sastojka koji svako ima u kuhinji.
Tajna je u kiselini: Kako deluju limun i sirće
U umućena jaja za pohovanje dovoljno je dodati dve kapi limunovog soka ili malo belog sirćeta.
Prirodna kiselina direktno utiče na proteina u belancetu i ubrzava njegovo zgrušavanje čim dođe u kontakt sa toplotom. Zbog toga se zaštitni omotač formira u prvim sekundama prženja, sprečava prodiranje masnoće u unutrašnjost i zadržava prirodne sokove u mesu.
Dve kapi limuna neće promeniti ukus jela, a metoda podjednako dobro funkcioniše kod piletine, svinjetine, kao i pri pohovanju povrća poput tikvica ili karfiola.
Pravilna priprema za savršeno paniranje
Za maksimalan efekat i hrskavu teksturu, važno je ispratiti nekoliko osnovnih pravila tokom pripreme:
-
Osušite meso: Pre uvaljivanja u brašno, meso obavezno prebrišite papirnim ubrusom. Vlaga stvara paru koja odvaja panir od mesa.
-
Proverite temperaturu ulja: Meso nikada ne stavljajte u mlako ulje jer će u njemu delovati kao sunđer. Ubacite mrvicu prezli — ako odmah zacvrči i ispliva na površinu, temperatura je idealna.
-
Ne pretrpavajte tiganj: Stavljanje previše komada odjednom naglo obara temperaturu ulja, što dovodi do natapanja masnoćom.
Najčešća greška nakon prženja
Kada izvadite šnicle iz tiganja, nemojte ih poklapati niti ređati jednu preko druge na tanjiru. Zadržana para brzo omekšava panir. Izpržene komade najbolje je odložiti na rešetku ili papirni ubrus u jednom sloju kako bi para slobodno cirkulisala.
Još uvek nema komentara.