Decenijama je domaća svinjska mast bila „dežurni krivac“ za srčana oboljenja i visok holesterol, dok su biljna ulja slavljena kao zdravija varijanta. Međutim, poslednjih godina svedoci smo velikog povratka tradicionalnim vrednostima u kuhinji.
Glavni razlog za izbegavanje svinjske masti bila je visoka koncentracija zasićenih masnih kiselina. Ipak, savremeni nutricionisti nude drugačiji pogled.
Domaća svinjska mast sadrži oko 40% zasićenih masti, ali je izuzetno bogata oleinskom kiselinom, istom onom zbog koje je maslinovo ulje zdravo. Takođe, domaća mast je prirodan izvor vitamina D, pod uslovom da su životinje boravile na otvorenom.
Biljna ulja, odnosno rafinisana biljna ulja, suncokretovo, kukuruzno, sojino, bogata su omega-6 masnim kiselinama. Iako su nam neophodne, u prevelikim količinama, mogu da podstaknu upalne procese u organizmu.
Tačka dimljenja menja pogled
Jedan od najjačih argumenata u korist masti je njena termička stabilnost. Prilikom termičke obrade, svaka masnoća ima svoju „tačku dimljenja“, odnosno temperaturu na kojoj počinje da oksidira i ispušta otrove.
Tačka dimljenja svinjske masti je na oko 190°C, što je idealno za većinu kućnih potreba, dok mnoga nerafinisana biljna ulja počinju da oksidiraju već na 100 do 150°C.
Domaća mast se sporije kvari i ne menja strukturu lako kao polinezasićena ulja, samim tim bezbednija je za duže dinstanje ili prženje.
Povratak korenima ili trend
Parče hleba, domaća mast i malo tucane paprike, nisu samo nostalgija. Popularne proteinske dijete rehabilitovale su životinjske masnoće i fokusirale se na prirodne, neprerađene namirnice.
Rafinisana ulja prolaze kroz složene industrijske procese, uključuju visoke temperature i hemijske rastvarače, kako bi se neutralisao miris i ukus. Dok je domaća mast proizvod minimalne obrade, što je skladu sa težnjom savremenog čoveka ka „čistoj“ ishrani.
To ne znači da treba nužno da izbacimo ulja iz upotrebe. Tajna je u nameni. Domaću mast koristite za tradicionalna jela, pečenje mesa i dinstanje povrća. Hladno ceđena ulja (maslinovo, bundevino) čuvajte za salate i prelivanje gotovih jela, kako biste sačuvali njihove nutritivne vrednosti.
Rafinisana ulja svedite na minimum.
Važno je i zadržati meru. Svinjska mast je kalorična i kvalitet masti direktno zavisi od toga šta je svinja jela. Ako je životinja hranjena koncentratom i antibioticima, ti toksini se talože upravo u masnom tkivu. Zato uvek proverite da li je mast domaća.
Vraćanje korenima u ovom slučaju nije korak unazad, već svesno biranje namirnice, čiji sastav razumemo i čiji je uticaj na naše telo testiran generacijama unazad.
Još uvek nema komentara.