Ulje koje tokom prženja počne da prska najčešće reaguje na vodu koja dolazi u kontakt sa vrelim uljem. Zbog toga je najvažnije da namirnice pre stavljanja u tiganj budu što suvlje.
Kada voda dospe u veoma vrelo ulje, brzo prelazi u paru. Para se naglo širi i može da izbaci kapljice vrelog ulja iz tiganja, što može dovesti do ozbiljnih opekotina. Na ovu opasnost upozorava i američka služba za bezbednost hrane USDA.
Zašto meso i povrće često „bacaju“ ulje?
Namirnice sadrže vodu. Ako su mokre ili na njihovoj površini ima mnogo vlage, kada dođu u kontakt sa vrelim uljem voda naglo isparava.
Zato je dobro da se meso, riba ili povrće pre prženja obrišu papirnim ubrusom, posebno ako su prethodno oprani.
Problem može nastati i ako u tiganj dodate namirnicu direktno iz vode ili ako u ulje dospe tečnost iz marinade.
Nemojte pretrpavati tiganj
Velika količina hrane odjednom može dovesti do naglog pada temperature ulja, neravnomernog pečenja i povećanog prskanja.
USDA kod dubokog prženja preporučuje da se posuda ne pretrpava jer to može dovesti do prelivanja ulja i neujednačenog pečenja.
Šta nikako ne treba raditi?
Ako se ulje zapali, nikada ne sipajte vodu na vatru.
Voda može izazvati naglo prskanje i širenje zapaljenog ulja. USDA preporučuje da se, ako je bezbedno moguće, vatra ugasi i posuda pokrije metalnim poklopcem, uz odgovarajuću protivpožarnu opremu.
Ako situacija nije pod kontrolom, treba se udaljiti i pozvati vatrogasce.
Kako smanjiti prskanje ulja?
Najjednostavnije je:
- dobro osušiti namirnice pre prženja;
- izbegavati da voda dospe u vrelo ulje;
- pažljivo spuštati hranu u tiganj;
- ne pretrpavati posudu;
- koristiti odgovarajuću temperaturu;
- ne ostavljati vrelo ulje bez nadzora.
Ako ulje prska, najčešći krivac je vlaga. Zato je suva površina namirnice jedan od najjednostavnijih načina da prženje bude bezbednije.
NAŠ TV:
Još uvek nema komentara.