Greška koju svi pravimo: 4 namirnice koje nikada ne treba da peremo u sudoperi
Iako većina domaćica veruje da ispiranje namirnica pre termičke obrade podiže higijenu na viši nivo, stručnjaci upozoravaju da je reč o opasnoj praksi. Umesto da očistite hranu, pranjem određenih namirnica u sudoperi zapravo širite opasne bakterije po celoj kuhinji, unosite patogene u gotove obroke, uništavate ključne nutrijente ili narušavate ukus i teksturu hrane.
Na udaru se prvenstveno nalaze sirova živina, meso i morski plodovi. Ispiranje piletine, ćuretine, govedine ili svinjetine ne uklanja patogene sa površine mesa, već kapljice vode raznose štetne mikrobe poput salmonele i kampilobaktera na radne površine, escajg i drugu hranu. Slično upozorenje važi i za morske plodove, jer pranje pod vodom ne eliminiše efikasno patogene kao što su Vibrio spp. ili Listeria monocytogenes, već samo širi mikroorganizme.
Kada je reč o jajima u ljusci, pošto se u mnogim zemljama ona već industrijski peru pre pakovanja, dodatno kvašenje u kućnim uslovima samo povećava rizik od pucanja delikatne ljuske i unošenja patogena. Stručnjaci savetuju da se jaja, ukoliko je to zaista neophodno, mogu nežno prebrisati suvom ili blago vlažnom krpom umesto ispiranja pod slavinom.
Bezbednost hrane zahteva primenu drugačijih strategija umesto uobičajenih pogrešnih navika. Umesto pranja mesa, preporučuje se uvođenje sistema posebnih zona za pripremu sa odvojenim daskama, obavezno pranje ruku i pravilna termička obrada, kuvanje živine na minimalno 165°F, dok se mleveno meso i morski plodovi peku ili kuvaju na propisanim temperaturama.
Zašto pečurke i pirinač trpe štetu
Sa druge strane, pečurke se nalaze na ovoj listi iz potpuno kulinarskih razloga. Pošto su izuzetno porozne, pečurke mogu veoma brzo da apsorbuju vodu, što negativno utiče na njihovu strukturu i dovodi do dobijanja gnjecavog krajnjeg proizvoda nakon kuvanja. Umesto pranja, savetuje se brzi tretman i uklanjanje nečistoća pomoću specijalne četkice, uz naknadno sušenje suvom krpom ili papirnim ubrusom, piše EatingWell.
Takođe, izuzetno popularan obogaćeni pirinač ne bi trebalo prekomerno ispirati. Iako mnogi ispiraju pirinač da bi uklonili višak skroba ili smanjili nivo arsena, preterano kvašenje fortifikovanog pirinča u potpunosti ispira dodate mikronutrijente poput gvožđa i važnih B vitamina, čime se drastično gubi nutritivna vrednost obroka.
Još uvek nema komentara.