Istorija u tanjiru: Čuveni zalogaji sa imenom i prezimenom
Da li ste se ikada zapitali šta je zajedničko jednom srpskom vođi, britanskom vojvodi ili meksičkom ugostitelju? Svi oni su, verovali ili ne, završili u tanjiru! Kroz istoriju, mnoga jela ponela su imena po stvarnim ličnostima, ponekad iz počasti, ponekad iz nužde, a ponekad greškom koja je prerasla u kulinarsku legendu.
Velington govedina
Kulinarska istorija svečanog jela od goveđeg filea umotanog u lisnato testo sa nadevom od pečuraka i pršute najčešće se dovodi u vezu sa Arturom Velslijem (Arthur Wellesley), prvim vojvodom od Velingtona i britanskim vojskovođom koji je porazio Napoleona kod Vaterloa 1815. godine. Iako se istoričari hrane spore oko tačnog porekla, s obzirom na to da slični recepti datiraju iz 19. veka i francuske kuhinje, naziv je učvršćen u britanskoj tradiciji kao počast omiljenim ukusima vojvode.
Kamenice Rokfeler
Jelo je nazvano po članu čuvene američke porodice. Priča počinje u restoranu u Nju Orleansu Antuan (Antoine’s). Prvobitno poznat po služenju puževa, prelaz u 20. vek bio je vreme za nešto novo. To je na kraju postalo prepoznatljivo jelo napravljeno od obilnih kamenica iz tog kraja, a ideja korišćenja reči „bogato“ (rich) za opisivanje jela imala je dvostruko značenje. Pored toga što je jelo bilo bogatog ukusa, zeleni sos se obično pravio od sastojaka kao što su spanać, peršun, mladi luk i šalot i podsećao na novčanice.
Kada je došlo vreme da se jelo nazove po nekome podjednako bogatom (i sa podjednako mnogo zelenila), to je bio Džon D. Rokfeler, osnivač kompanije Standard Oil. Reći da je Rokfeler bio bogat bilo je potcenjivanje, a iako neto vrednost od 1,4 milijarde dolara ne deluje mnogo u poređenju sa današnjim tajkunima, on se i dalje smatra jednim od najbogatijih ljudi u američkoj istoriji.
Cezar salata
Cezar salata nema nikakve veze sa Julijem Cezarom, ali ima veze sa Italijom.
Priča počinje u restoranu čiji je vlasnik bio Cezar Kardini. On je izmislio salatu koja danas nosi njegovo ime.
To je pomalo kuriozitet u svetu hrane po tome što tačno znamo kada je izmišljena. Prema rečima Kardinijeve porodice, bio je to posebno prometan dan, 4. jul 1924. godine. Zalihe su se smanjivale, ali gosti su bili gladni. Preduzimljivi Kardini napravio je salatu od onoga što je imao pri ruci. Bila je to tolika senzacija da Kardini nije samo otvorio još jedan restoran, već je na kraju napustio ugostiteljstvo i ušao u biznis sa prelivima za salatu. Još uvek možete kupiti Kardinijev originalni preliv za Cezar salatu, a original nije sadržao seckanu zelenu salatu već cela pera, i bila je zamišljena kao hrana koja se jede prstima.
Jaja Benedikt
Postoje dve različite priče koje potiču iz istog vremenskog okvira. Prva pripisuje jelo gospodinu i gospođi LeGrand Benedikt, za koje se navodi da su tražili to jelo u Delmoniko’s-u. Postalo je nešto poput rane verzije artikla sa tajnog menija i odatle se proširilo.
Druga verzija je da je nazvano po Lemjuelu Benediktu, čoveku s kraja 19. veka koji je ušao u hotel Waldorf i naručio nešto što će mu izlečiti mamurluk.
Zanimljivo je da se ista godina navodi u obe priče. Lemjuel Benedikt je svoju porudžbinu tražio 1894. godine, iste godine kada je kuvar restorana Delmoniko’s Šarl Ranhofer dodao recept u kuvar.
Karpaćo
Boje ovog jela inspirisale su Ćiprijanija da jelo nazove po venecijanskom slikaru Vitoru Karpaću, a brzi pogled na njegov opus čini tu vezu veoma jasnom. Karpaćova slika „Sveti Jovan Krstitelj“ prikazuje bosonogog sveca ogrnutog u crvene odore, njegov „Portret žene“ prikazuje ozbiljnu gospođu na crvenoj pozadini, a „Salvator Mundi“ se ističe na platnu zahvaljujući crvenoj haljini.
Alfredo pasta
Pasta je nazvana po kuvaru Alfredu Di Leliju, koji ju je prvi put napravio koristeći testeninu, parmezan i puter za svoju ženu kada je bila trudna. Nakon što je istu stvar poslužio holivudskom paru Daglasu Ferbenksu i Meri Pikford dok su bili u Rimu, bili su toliko opčinjeni jelom da su ga hvalili svim svojim slavnim prijateljima. Holivudske zvezde bile su pokretači trendova dvadesetih godina prošlog veka, tako da nije iznenađujuće što se, kada su ponovo kreirali duh jela, dodali pavlaku i preimenovali ga po kuvaru, pretvorilo u klasik koji znamo i volimo danas.
Karađorđeva šnicla
Karađorđeva šnicla je tradicionalno jelo koje se sastoji od telećeg ili svinjskog odreska napunjenog kajmakom, a zatim uvaljanog u prezle i prženog u vrelom ulju. Odrezak je 1956. godine kreirao kuvar Mića Stojanović, koji će kasnije postati lični kuvar Josipa Broza Tita.
Kuvar tvrdi da ju je izmislio iz nužde u restoranu „Golf” u Beogradu, i nazvao je po voždu Karađorđu. Danas je ovo jelo nezaobilazni deo ponude u mnogim tradicionalnim restoranima i obično se služi uz pečeni krompir, krišku limuna i tartar sos sa strane.
Sledeći put kada naručite Karpaćo ili Karađorđevu šniclu, setite se da zapravo ne jedete samo običan obrok, već istorijsku lekciju sa prilogom.
Još uvek nema komentara.