Iako ga u kuhinji najčešće koristimo kao aromatični dodatak, parmezan je jedan od najboljih prirodnih izvora proteina na svetu. Prema podacima Konzorcijuma za zaštitu ovog sira, na 100 grama proizvoda dolazi čak 32,4 grama visokokvalitetnih proteina. Odnosno, 100 grama parmezana ima više proteina nego ista gramaža junetine ili piletine.
Za razliku od mnogih prerađenih mlečnih proizvoda, parmezan ne sadrži ugljene hidrate, a ni šećere. Njegova energetska vrednost od oko 402 kilokalorije dolazi isključivo iz zdravih masti i proteina, što ga čini odličnim saveznikom u ishrani sa niskim sadržajem šećera.
Lakše varenje
Ono što parmezan izdvaja je proces dugog zrenja, od 12 do 36 meseci. Tokom tog perioda nastaju specifični peptidi, koji značajno olakšavaju varenje, pa se ovaj sir „razgrađuje” u telu mnogo brže od mladog sira.
Zahvaljujući zrenju, bakterije „pojedu” sav mlečni šećer. Rezultat je manje od 0,01 gram laktoze, pa u parmezanu mogu da uživaju i osobe koje inače ne smeju da piju mleko ili jedu mladi sir.
Kalcijum za zdravlje kostiju
Parmezan je rekorder po sadržaju kalcijuma, sa oko 1155 miligrama na 100 grama, on praktično pokriva celokupne dnevne potrebe odrasle osobe. Povoljan odnos kalcijuma i fosfora direktno podržava gustinu kostiju, što ga čini ozbiljnim saveznikom u preventivnoj ishrani protiv osteoporoze.
Oprez zbog soli i zasićenih masti
Ipak, nutritivna gustina kaže da moramo da budemo oprezni. Iako je izvor zdravlja, parmezan je i veoma slan. Realna merenja pokazuju da sadrži između 1300 i 1600 miligrama natrijuma na 100 grama, što je oko 4 grama kuhinjske soli.
Svetska zdravstvena organizacija naglašava da unos zasićenih masnih kiselina ne bi trebalo da prelazi 10% ukupnog dnevnog unosa, kako bi se očuvalo zdravlje srca i krvnih sudova. S obzirom na to da parmezan sadrži oko 19,6 grama zasićenih masti, umerenost je obavezna.
Kako da ga pravilno konzumiramo
Zlatna sredina je porcija od 20 do 30 grama dnevno, otprilike dve pune kašike rendanog sira. To je količina koja omogućava telu da apsorbuje visokokvalitetne proteine i kalcijum, bez preterivanja u unosu soli.
Važno je da znamo da sve navedeno važi isključivo za originalni parmezan. Razne zamene u kesicama, odnosno u prahu, često sadrže aditive i konzervanse, nego originalni sir koji se kupuje u komadu.
Još uvek nema komentara.